Véritable institution indienne, le chai, cette décoction à base de thé noir et de lait, rythme la vie des indiens qui en consomment à toute heure.du petit matin pour se dégourdir ou dans la journée, le temps d’une courte pause.
Dès les premières heures de l’aube, le chaiwallah (cuisinier des thés) se met au travail.un travail qui a tout d’une danse ou d’un ballet lorsqu’on l’observe, tant la technique est assurée et le geste artistique. Face à son fourneau, le chaiwallah fait d’abord bouillir le thé noir jusqu’à obtenir un concentré qu’il allonge ensuite avec du lait brûlant et sucré. le résultant : une crème liquide aux arômes épicés dont la couleur varie du caramel au beige rosé, à déguster brûlante. Rehaussé de cardamome, de camelle ou de safran, il existe autant de recettes que de chaiwallah et chaque chai est donc unique.
Masala chai
Ingrédients
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- 1L de lait
- 6 cuil. à café de thé noir
- 1 noix de gingembre & tige de citronnelle
- 4 cuil. à soupe de mente fraîche ciselée
- 4 cuil. à soupe de sucre
Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre, la citronnelle et la mente fraîche pour libérer leurs essences. versez ces ingrédients dans une grande casserole, ajoutez 20 cL d’eau portez à ébullition. laissez bouillir pendant 10 minutes environ, puis ajoutez le sucre. lorsqu’il a fondu, incorporez le thé et le lait. faites cuire pendant encore 10 minutes, en tournant de temps à autre pour que le lait ne s’échappe pas. servez brûlant.
Vanilla chai
Ingrédients
- 1/3 de gousse de vanille
- 2 cuillerées à café de thé en poudre
- 5 tasses d’eau
- 1 tasse de lait
- Sucre
Faites bouillir l’eau avec la vanille fendue en deux et grattée pendant 5/10 minutes. Ajoutez le lait et attendre la reprise de l’ébullition. Ajoutez le thé et faites bouillir 10 secondes. Servez brûlant et sucrez selon votre goût.
Chai épicé
Ingrédients
- 2 cuillerées à café de thé en poudre
- 5 tasses d’eau
- 1 tasse de lait
- 1 gousse de cardamome écrasée
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 petit morceau de gingembre écrasé
- sucre
La recette traditionnelle
Faites bouillir l’eau avec toutes les épices pendant 5 minutes. Ajoutez le thé et faites bouillir encore 10 secondes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait. Filtrez le thé et versez le lait dans le thé. Servez brûlant et sucrez selon votre goût
Ma version simplifiée
Faites bouillir l’eau avec toutes les épices pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et attendre la reprise de l’ébullition. Ajoutez le thé et faites bouillir 10 secondes. Servez brûlant et sucrez selon votre goût.